Restaurant Schwarzwaldstube : Tonbachstraße 237, 72270 Baiersbronn

Non vedevamo davvero l'ora della nostra serata a Schwarzwaldstube, un'istituzione Michelin a 3 stelle nota per eccellenza. Speravamo che questa visita sarebbe stata un altro momento saliente. La serata è iniziata con una nota promettente: il team di servizio ha gentilmente riconosciuto il compleanno di mio marito e i due bouches iniziali della cucina sono stati presentati magnificamente e deliziosi di sapore. Anche il saluto personale del signor Finkbeiner ha lasciato un'impressione calorosa, riflettendo un'autentica cura per gli ospiti. Tuttavia, con il progredire della serata, le nostre aspettative hanno iniziato a scalare. Purtroppo, l'esperienza culinaria complessiva non è stata all'altezza di ciò che ci aspettiamo da un ristorante di questo calibro - o allo standard che abbiamo sperimentato in altri stabilimenti. I corsi che seguirono furono eseguiti con competenza ma mancavano della scintilla, della creatività e dell'innovazione che associamo a pranzo davvero memorabile. Anche la presentazione sembrava non ispirata. (Una rapida occhiata alle nostre foto ha confermato quella sensazione.) Oltre Valentine - che era eccezionale e merita la lode sincera - il servizio sembrava un po 'distante e impersonale. In particolare, nessuno dalla cucina ha fatto la sua comparsa, e non c'era un gesto personalizzato dalla cucina per segnare il compleanno - nemmeno un semplice tocco sul piatto da dessert, che è stato una delusione data l'occasione e la posizione del ristorante. Non siamo sicuri se abbiamo preso una notte fuori o se questo è rappresentativo della norma attuale. Ad ogni modo, spendere quasi € 900 per una cena che sembrava così emotivamente disconnessa era profondamente scoraggiante. Sfortunatamente, in base a questa esperienza, non saremmo propensi a tornare.

Meritano le 3 stelle! Abbiamo provato l'ampio menu di degustazione e non era troppo anche incluso gli altri morsi a sorpresa perché abbiamo paura di non poterlo finire. Vorrei poter mangiare più formaggio e cioccolatini perché puoi prendere il più possibile, ma eravamo così pieni. Eravamo comodamente pieni dopo 5 ore, ne è valsa la pena. Dico che non è un pasto ma un'esperienza. Ogni piatto era bellissimo, unico e delizioso. Dovresti provare l'ampio menu di degustazione perché questa è la vera straordinaria esperienza qui e ha il piatto di aragosta davvero buono. L'atmosfera era anche intelligente casual e non snob. Molto rilassato e il personale è molto attento ed entusiasta.

Ero lì settembre 2019, era prima dell'incendio! Sii sempre il mio primo elenco più alto del vero ristorante Michelin nel mondo, vecchio stile ma eccellente. Resta al Tonbach di Traube per due notti e fai una passeggiata lungo il fiume e il villaggio nella foresta nera nelle vicinanze. La danza di auto con Chanterelle e altri funghi selvatici era squisito. La loro selezione di Vieux Fromage è immensa con la qualità. Niente di speciale se non di classe con la loro stima! Sempre nella mia lista in alto dopo il mio viaggio Alcase e Baden Baden.